Японская кухня уже несколько лет находится на пике популярности в России. Она прочно закрепила свои позиции в нашем рационе и в меню не только кафе и ресторанов, но и в заведениях быстрого питания. Основные продукты, необходимые для приготовления японских блюд, не подвергаются глубокой тепловой обработке (сырая рыба, свежие морепродукты, водоросли и так далее). Именно поэтому так необходим особый способ хранения этих продуктов, а значит специальное оборудование – холодильные витрины для суши или суши-кейсы.

В отличие от холодильных витрин, они оборудованы специальной системой испарения, предохраняющей продукты от заветривания. Благодаря постоянно поддерживаемой температуре и влажности воздуха, приготовленные блюда выглядят привлекательно, сохраняя свои вкусовые качества и естественный цвет. Так как рыбные и морские продукты требуют специфических условий хранения, охлаждение в витринах для суши происходит равномерно и быстро, а колебания температуры внутри - минимальны.