Особенности
Шкаф окончательной расстойки, производства Sottoriva (Италия) предназначен для выдержки тестовых заготовок хлебобулочных и кондитерских изделий (круассанов, рогаликов, бубликов, булочек, пирожных ) перед приготовлением при повышенной температуре и высокой влажности, что дает возможность окончательно подготовить тесто к выпечке.
Расстойка происходит при температуре от 35 до 45 °C и относительной влажности 75-85 %. Повышенная температура воздуха ускоряет брожение в тестовых заготовках, а достаточно высокая влажность необходима для предотвращения образования на поверхности изделий подсохшей корочки. Продолжительность расстойки зависит от массы заготовок, рецептуры теста, свойств муки и ряда других немаловажных факторов.
Данная модель расстоечного шкафа является полностью автономной системой, что дает возможность установить аппарат в любой точке помещения. Отличительной чертой данной модели является встроенный парогенератор с ручным или автоматическим управлением, для постоянного поддержания нужной влажности внутри аппарата. Также камера оснащена автоматическим терморегулятором и устройством повторной циркуляции воздуха с возможностью регулировки воздушного потока.
Аппарат вмещает в себя две тележки на 40 противней размером 800х1000 мм. В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (на 50—70 % от исходного). Поверхность тестовых заготовок становится гладкой, эластичной и газонепроницаемой, за счет чего готовое изделие из такого теста не имеет разрывов и трещин.
Корпус расстоечного шкафа выполнен из нержавеющей стали AISI 304 и соответствует всем стандартам и нормам гигиены профессионального оборудования. Полки шкафа легко снимаются и моются. Модель имеет внутреннюю подсветку, которая позволяет следить за приготовлением продукта.
Данная модель имеет размеры (мм): 1150 (ширина), 2450 (глубина), 2300 (высота). Прибор питается от сети с напряжением 380 В и частотой 50 Гц. Аппарат имеет мощность 6 кВт (теплогенератор – 3 кВт, парогенератор – 3 кВт).
Данная модель оснащена электромеханической системой управления, которая включает в себя поворотные тумблеры для управления температурой и влажностью.
Расстоечный шкаф является незаменимым компонентом для оборудования кондитерских и пекарен и совмещает в себе простоту в эксплуатации и быстродействие. Он также подойдет для кухонь с собственной выпечкой.
