Как отметил Пароев, в настоящее время российский сегмент ритейла активно развивается, в том числе за счет готовой еды, при этом количество торговых точек в этом секторе значительно выше, чем в ресторанном.
«Вообще в целом, существуют разные регуляторные требования к нам и к ритейлу. По сути, ритейл оказывает услуги общественного питания, создавая выделенные зоны, даже называя их „кафе“. Но к ним применяются не такие строгие санитарные требования, как к общепиту. Возможность для гостя вымыть руки, к примеру, есть далеко не везде, а тем не менее, еда готовится, доготавливается и употребляется прямо в ритейл-точках. На наш взгляд, это неравные требования, и это нам предстоит обсуждать с регуляторами», — рассказал он.
Он также сообщил о том, что во «Вкусно — и точка» и ритейле различаются модели потребления. В частности, в рестораны сети приходят не только за едой, но и за атмосферой и общением, тогда как ритейл стремится к максимальной автоматизации процессов и сокращению контактов между людьми. Кроме того, продукция сети готовится непосредственно под заказ и подается горячей, тогда как в ритейле ее зачастую необходимо дополнительно разогревать или доготовить.
Помимо этого, гендиректор «Вкусно — и точка» подчеркнул, что в компании действует строгий контроль качества продукции, стандарты которого регулярно совершенствуются. По его словам, блюда готовятся индивидуально для каждого гостя и не предполагают длительного хранения, что напрямую влияет на вкусовые характеристики.
«Я не хочу сказать, что сэндвич с длительным сроком хранения будет плохим, но его вкусовые качества будут уступать только что приготовленному горячему бургеру», — заключил Пароев.
