Результаты исследования ведомства выявили как образцовые товары, так и серьезные нарушения санитарных норм на рынке фастфуда. Специалисты Роскачества закупили бургеры в следующих сетях: «Вкусно — и точка», Burger King, Steak it easy, «Farш», Tgi Fridays, Black Star Burger, «Маг Бургер», «Frank by Баста», «Мираторг», Stardogs, True Burgers, «Щепка», «Франклинс Бургер», «Dostaевский», «Бюро», The Бык, Ketch up, Torro Grill, BB & Burgers, Burger Heroes.
Товары трех торговых марок — «Вкусно — и точка», Burger King, Steak it easy — продемонстрировали высочайший уровень качества. Как подчеркнули аналитики, эти бургеры полностью соответствуют не только всем обязательным требованиям законодательства, но и более строгим опережающим требованиям стандарта Роскачества. Продукция перечисленных брендов может претендовать на получение государственного «Знака качества».
Ключевые проблемы и нарушения безопасности
Главной проблемой исследованной категории стало несоблюдение базовых санитарных правил. В бургерах 7 торговых марок (BB & Burgers, «The Бык», Burger Heroes, «Бюро», Ketch up, Torro Grill, «Dostaевский») выявлены прямые нарушения обязательных требований технических регламентов (ТР ТС 021/2011) по микробиологии:
В продукции всех 7 марок зафиксировано превышение допустимого уровня мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), в некоторых случаях — более чем в 15 раз.
В 5 из этих 7 бургеров (BB & Burgers, The Бык, Burger Heroes, Ketch up, Torro Grill) обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП).
«Количество мезофильных микроорганизмов в продукте — это ключевой индикатор того, насколько соблюдались санитарные нормы на производстве. Превышение более чем в 15 раз — это не просто формальное нарушение. Это сигнал о том, что на предприятии могли нарушаться температурные режимы хранения сырья или готовой продукции, недостаточно тщательно проводилась санитарная обработка оборудования. А обнаружение бактерий группы кишечных палочек — прямое доказательство фекального загрязнения, то есть антисанитарии. Такие продукты не должны попадать на прилавок», — отметила заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.
Все ли хорошо с маркировкой?
Во всех образцах эксперты подтвердили наличие ДНК говядины. Однако в продукции 6 ТМ обнаружена посторонняя ДНК растительных компонентов, не заявленных в составе:
ДНК сои — в бургерах «Франклинс Бургер», Frank by Баста, «Щепка»;
ДНК рапса — в BB & Burgers;
ДНК сои и рапса — в Burger Heroes;
ДНК кукурузы — в Ketch up.
Кроме того, гистология выявила наличие ДНК курицы в 10 образцах, хотя в большинстве случаев она не заявлена. Однако намеренно курицу в фарш никто не добавлял, ее количество можно определить как «следовое» — результат использования одного и того же оборудования для изготовления широкого ассортимента мясной продукции.
Пять бургеров весили меньше заявленного в меню (отклонение до 20%) — «Farш», «Мираторг», BB & Burgers, Ketch up, Burger Heroes. У двух ТМ масса больше заявленной — Tgi Fridays и Stardogs. И хотя для потребителя это скорее «бонус», но с точки зрения закона о защите прав потребителей это нарушение: информация в маркировке должна быть достоверной.
Реакция контрольных органов и бизнеса
Информация о всех выявленных нарушениях обязательных требований (в частности, по микробиологии) оперативно передана в Роспотребнадзор для принятия мер административного воздействия. Производители также были уведомлены о результатах: некоторые сети, включая Burger Heroes и Dostaевский, уже инициировали внутренние проверки и начали проводить корректирующие мероприятия для повышения качества своей продукции.
